Рубрика: Бизнес-идея

Услуги кейтеринга

В начале XX века в США развернулось масштабное строительство небоскребов. При этом руководители проектов столкнулись с проблемой обеденных перерывов — слишком много времени требовалось для того, чтобы спустить многочисленных строителей с высоты и затем вернуть их обратно. Бизнесмены быстро смекнули, что выгоднее доставлять обеды непосредственно на места работы. Эта гениальная мысль сразу была положительно принята и получила широкое распространение – стала новым способом и часто единственным способом обеспечения обедами работников заводов и корпораций на территории Европы и Соединенных штатов Америки. Вот так и зародилась новая отрасль в общественном питании – услуги кейтеринга. На постсоветском пространстве рынок услуги кейтеринга еще находится в состоянии становления. Стоимость открытия своего бизнеса относительно невелика, что привлекает в него новых участников. Своим опытом работы на рынке кейтеринга с «Делай Бизнес | Бизнес-идеи» поделился генеральный директор «ГлобалсФуд» Павел Борисов.

Интервью

— Павел, почему вы решили заняться кейтерингом? Что вас в этом бизнесе привлекло?

— Я с детства любил готовить и по окончании школы решил посвятить этому поприщу свою жизнь. Специальность повара получил на курсах и несколько лет работал в ряде достаточно известных ресторанов. Меня ценили, делали заманчивые предложения. Однако постепенно у меня сложилось сильное желание уйти в свободное плавание и заняться своим бизнесом. Я увидел свободную на тот момент рыночную нишу — обслуживание организаций, в которых сотрудники не располагают большим временем для принятия пищи, например, в call-центрах. Я прикинул, что на этом деле можно заработать, по крайней мере, те же деньги, что и в ресторане, имея при этом больше свободного времени и не завися ни от кого.

— Тяжело было начинать работать самостоятельно?

— Конечно, было тяжело. Была лишняя суета, мандраж. Боялся не успеть выполнить заказы. Постепенно привык к такому ритму, стал экономно распределять свое время на приготовление блюд. Сейчас работа доставляет удовольствие.

Услуги кейтеринга

— Какие вложения нужны, чтобы предоставлять услуги кейтеринга?

— Этот вид бизнеса привлек меня именно тем, что не требовал больших инвестиций. По сути, главные инвестиции — это твои знания. Если ты опытный повар, у тебя есть свои заказчики и ты знаешь, где можно купить недорогие качественные продукты, то потребуются только затраты на аренду кухонного оборудования, закупку одноразовой посуды и наем сотрудника, который будет развозить блюда. Такими минимальными ресурсами в день можно готовить и развозить 5-6 клиентам до 100 порций. Отмечу важный нюанс — располагая столь малыми ресурсами, необходимо стараться продавать клиентам одинаковые блюда, чтобы оптимизировать процесс их приготовления. Быстрее и проще приготовить 100 одинаковых блюд, чем 50, но разнообразных. При стоимости одной порции комплексного обеда в 3-5 $, прибыль до налогообложения может составлять 100-150 $ в день. Это вполне прилично, но если ты хочешь вести бизнес в одиночку, то должен быть мастером на все руки — и готовить, и покупать продукты, и вести переговоры, и составлять меню… Услуги кейтеринга — это сложно, но вполне возможно.

— Где все эти знания вы приобрели?

— Этому не учат. Все знания нюансов этой «кухни» я приобрел в процессе работы, можно сказать, на своих шишках. Зато полученный опыт быстро усваивался.

— Каким в идеале должен быть штат небольшой кейтеринговой компании?

— Во-первых, в компании должен быть повар. И не просто повар, а имеющий опыт работы в общепите, где большой поток клиентов. Предоставляя услуги кейтеринга, надо уметь готовить быстро и с одинаково высоким качеством. Также нужен специалист, который бы обеспечивал своевременную закупку продуктов нужного качества по лучшей цене, исходя из выбранного заказчиком меню. При достижении уровня производства 100 порций в день, можно уже выходить напрямую на оптовых поставщиков продуктов — есть крупные, есть средние, есть вообще такие, которые на «шестерке» за час любые свежие продукты прямо к порогу компании привозят. Но во многих случаях удобнее и спокойнее покупать продукты в проверенных магазинах, чтобы не было сюрпризов по их качеству. Этот же специалист может выполнять функции коммерческого директора, ведя поиск новых клиентов. Ну и, разумеется, служба доставки. Некоторое время назад мы пользовались услугами таксистов, но такая схема не очень удобна на практике. Сейчас у нас имеются свои курьеры, которые развозят обеды заказчикам. Один человек на автомобиле может за 1,5 обеденных часа обслужить 5-6 клиентов. Понятно, что чем больше заказов поступает из одного места, тем дешевле себестоимость доставки. Поэтому мы ввели бесплатную доставку заказов от пяти обедов. Если меньше, то стоимость доставки — 2 $.

— Как клиентов находите?

— Готовим коммерческое предложение, рассылаем его по электронной почте. Многие сами нас находят через интернет, через группу ВКонтакте. Нередко новые клиенты приходят, узнав о нас от старых клиентов.

— Какова наиболее востребованная на рынке цена комплексного обеда?

— На самом деле все зависит от желания заказчика. Что-то можно в меню добавить, что-то — убавить. В настоящее время наибольшим спросом у компаний пользуются комплексные обеды по цене 2-3 $. В эту цену входит салат, второе блюдо с гарниром, какая-то выпечка, чай. По весу один обед тянет на 500-600 грамм. Это не мало.

— Какая должна быть еда в комплексных обедах?

— Это нормальная, полноценная еда, а не перекус на бегу. Требования к блюдам достаточно разнообразные. С одной стороны, еда должна устраивать основную массу людей, а значит быть простой и привычной, без лишних изысков, «домашней». Она должна быстро готовиться и быть достаточно калорийной, ведь главная задача обедов — обеспечить на длительное время чувство сытости работника компании. Обед должен быть достаточно дешевым по цене — дешевле, чем обеды в столовой — и при этом изготавливаться из гарантированно качественных ингредиентов. Ну и главное — чтобы пища была вкусно приготовлена. Вся продукция должна готовиться с утра, непосредственно в день отгрузки. Все свежее, ничего не должно оставаться на следующий день.

— Какова технолога я работы кейтеринговой компании по доставке комплексных обедов?

— Не могу сказать про другие компании, у нас же доставка обедов происходит с 11:00 до 13:00 часов, по договоренности с клиентами. Обычно заказы услуги кейтеринга на следующий день поступают во второй половине предыдущего дня. До 10 часов можно еще внести какие-то небольшие изменения. Обеды готовятся утром и раскладываются по одноразовым контейнерам. Меню составляем на неделю вперед. Каждый день блюда меняются, так что повторы могут быть не чаще раза в месяц. В зависимости от спроса стараюсь гибко менять список блюд. Не популярные убираю, на их место подбираю другие. Сейчас, с наступлением загородного строительного сезона, мы стали предлагать еще одну схему доставки — в термосах. Работники компании сами себе из них накладывают еду в одноразовую посуду, которую мы также привозим. На следующий день мы привозим еду в других термосах и забираем использованные ранее.

— Как происходит взаимодействие с контролирующими органами?

— Обычно для изготовления блюд небольшие кейтеринговые компании заключают договора с кафе или столовыми на использование их сертифицированных рабочих мест. Более крупные фирмы, предоставляющие услуги кейтеринга, создают свои собственные цеха, которые приходится отдельно сертифицировать в соответствующем госоргане.

— В ресторане вы занимались высокой кухней, а теперь готовите «на конвейере» самые простые блюда. Не жалеете?

— Наша компания оказывает полный комплекс услуги кейтеринга. Так что мне и сейчас периодически приходится готовить разнообразные сложные блюда, обслуживая выездные мероприятия — деловые завтраки, банкеты, фуршеты, свадьбы и т.д.

Читали уже про программы лояльности для клиентов?

Доставка обеда в офис

— От чего зависит коммерческий успех кейтеринговой компании?

— В первую очередь — от меню. Секрет этого бизнеса в том, чтобы предлагать такие блюда, которые бы сочетали в себе хорошее качество ингредиентов, низкую себестоимость и высокие вкусовые качества. При этом качество продуктов я бы поставил на первое место. У многих, кто занимается кейтерингом, существует соблазн заменить более качественные и, соответственно, дорогие ингредиенты на чуть менее качественные, зато дешёвые. Однако те, кто поддастся на этот соблазн, долго на рынке не проживут. По сути, скромная экономия  может обернуться большими потерями. Клиент сразу чувствует подмену. Если ему сегодня привезенные блюда не понравились, то завтра он уже может заказать доставку у конкурента. В этой отрасли клиенты весьма нелояльные к продавцам и требуют высокого качества наших блюд и обслуживания. И что самое интересное — они при этом также спорят за каждый “рубль” в итоговой смете.

— Что сейчас происходит в этой бизнес-среде?

— По оценкам экспертов, половина всего объема рынков услуги кейтеринга припадает на столицы. Там эта услуга развита очень хорошо. А так, в любом городе-миллионнике есть несколько достаточно крупных компаний, у которых есть свои цеха и свой автопарк, и порядка десятка небольших компаний. Спрос растет не очень быстро, порядка 5-8% в год, так что конкуренция уже чувствуется. Однако все еще есть место для молодых, активных и амбициозных, которые смогут предложить клиентам свою «изюминку».

— Какую выгоду получает работодатель, заказывая комплексные обеды с доставкой на рабочее место?

— Комплексные обеды — это эффективная инвестиция в развитие компании. Обеспечивая своих сотрудников обедами, работодатель убивает сразу несколько зайцев.
Во-первых, он обеспечивает интенсификацию труда — сотрудники быстрее приступают к работе после обеда. Конечно, можно обедать в ближайшем кафе или ресторане. Но представьте, сколько приходится ждать свой заказ и сколько занимает дорога до места и обратно. Получается, на элементарный отдых после обеда нет времени.
Во-вторых, это своего рода инструмент повышения лояльности сотрудников к компании. Как известно, на голодный желудок не может работать ни один нормальный человек. Многие сотрудники офисов, стараясь сэкономить деньги, питаются лапшой быстрого приготовления. Это не вкусно, да и вредно при длительном употреблении. Правильное питание — одна из составляющих отличного самочувствия. А где здоровые сотрудники, там редкие больничные и увеличенная производительность труда. Варианты оплаты комплексных обедов могут быть разными — в каких-то компаниях работодатель полностью оплачивает обеды, в каких-то затраты делятся пополам с сотрудниками.

— Ощущаете ли вы конкуренцию со стороны компаний, занимающихся доставкой пицц или японских суш и ролов?

— Конечно, мы конкурируем с ними за клиента, но все-таки это разные сегменты рынка. Каждый день пиццу или ролы есть не будешь — дорого, да и не так калорийно. Через час-другой опять есть захочется.

Отправить ответ

Оставьте первый комментарий!

Notify of
avatar
wpDiscuz
Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично (3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...