Кофейня

Кофейня

Своя кофейня – то, что может стать весьма выгодным вложением, даже если вы не являетесь специалистом в этой сфере. Сегодня мы на реальном примере покажем, как можно «заварить кофе», чтобы продать построенный бизнес с доходом в 300%.

Раскопки, интересные находки, частые сезонные экспедиции, служение высшей научной цели — как романтично выглядит со стороны любимая работа нашего героя! «Археология — это не профессия и не увлечение... Это способ жизни», — любит говорить Денис. Хотя на самом деле жалкого оклада научного сотрудника едва хватало на удовлетворение самых необходимых бытовых потребностей. Желание значительно улучшить свое материальное положение вынуждало ученого постоянно выдумывать новые бизнес-идеи. Год назад он таки решился — и стал предпринимателем. Но только на полгода. Создав кофейню своей мечты, сумел через считанные месяцы продать работающий бизнес, выручив втрое больше, чем вложил средств.

Содержание статьи:

  1. Кофейные раздумья;
  2. Кофе, только кофе;
  3. Арт-коллаборация;
  4. Модная фишка;
  5. Когда все гости будут к вам;
  6. Горький кофе.

Кофейные раздумья

Накопив немного активов, Денис задумался о деле, которое могло бы стать хорошим пассивным доходом, регулярно обеспечивая прибыль и не требуя большого внимания. Ведь совсем бросать археологию он не собирался. Из вероятных возможных вариантов с минимальным капиталовложением наиболее подходящим показалось открытие собственной кофейни.

Немаловажный фактор, влияющий на объемы выручки, — правильный выбор помещения, которое должно иметь подходящую планировку и находиться в наиболее оживленной части города. По счастливой случайности Денис нашел объявление о сдаче в аренду небольшого полуподвального помещения на одной из центральных улиц юрода по весьма приемлемой цене. По сути, это была часть подвала четырехэтажного жилого дома, которую предыдущий владелец переделал под кофейню путем достройки одноместной туалетной комнаты, а также зонирования общей площади на рабочее пространство за барной стойкой и основной зал перед ней.

С момента закрытия бывшего кафе все элементы интерьера и технической оснастки остались на своих местах. Фактически в аренду передавалось не только помещение, но и мебель: несколько столиков, стульев, стеллажей и барная стойка с витриной для десертов. К тому же не требовалось заниматься получением необходимого разрешения на то, чтобы кофейня начала свою работу. Помещение уже было оформлено под бизнес. По сути, для быстрого старта были соблюдены почти все условия. Оставалось только найти нескольких баристов-официантов. наладить постоянный контакт с поставщиками качественного кофе и различных сладостей. На это требовалось совсем немного времени, ориентировочно неделя-две максимум.

Советы нескольких знакомых, работавших в ресторанном бизнесе, сводились к тому, что весьма важной инвестицией в кофейное дело должна стать универсальная кофемашина. От качества приготовленного в ней ароматного напитка будет напрямую зависеть последующий успех нового заведения, так что как раз на этом приобретении экономить не стоит. Соответственно, и поставщиков кофе тоже следует выбирать из лучших. А вот кофемашину пришлось выкупать по полной стоимости с учетом частичного износа.

Стоит ли вам открывать кофейню?

Кофейня: Кофе, только кофе

Чтобы полностью перебить ассоциацию с предыдущим неудавшимся проектом кофейни, пришлось кардинально менять цветовое решение интерьера. В основную статью расходов, кроме покупки оборудования, вошли ремонт и оформление интерьера: перекраска стен со спокойного кремового в ярко выраженный бирюзовый, скатерти и подушечки в тон и кое-какой декор.

Денису и в этом повезло. Знакомые художницы, специализирующиеся на интерьерных работах, согласились не только перекрасить стены, но и нанести оригинальный орнамент — практически за пару чашек кофе. Компенсировать пришлось только стоимость расходных материалов: краски, лаки, растворители, кисточки, валики.

Пока в будущей кофейне шли ремонтные работы, Денис тщательно продумывал ассортимент, желая составить щедрое меню, но с минимумом позиций. Будущая кофейня должна будет иметь своим главным блюдом, вернее напитком, именно кофе. Хотя бывалые предприниматели убеждали нашего героя в обратном: мол, так выручку не сделать. Его же аргументом были предприниматели, продающие кофейные напитки на улице. Там бизнес строится на маленькой порции эспрессо, хотя в кофейной карте некоторых точек можно насчитать и два десятка предложений: от кофе со сливками до макиато и лате.

Предложение реализовывать в кофейне алкоголь отпало практически сразу по двум причинам.

Во-первых, надо было бы оформлять дополнительную лицензию, а во-вторых, рядом, в каких-то двадцати метрах за углом, находился винный магазин не только с красноречивым названием, но и многолетней репутацией. Шансов, что постоянные клиенты изменят своим традициям, практически не было.

Также практически сразу была отброшена идея одного из знакомых, у которого была своя кофейня, предложившего кроме тортиков и круассанов продавать один из наиболее популярных видов уличной еды (панини, сосиска в тесте и пр.). Во-первых, это не соответствовало задуманной концепции нового проекта, а во-вторых, помещение оказалось действительно крохотным настолько, что разогревать даже самые элементарные блюда было негде.

Свое заведение наш герой видел строго концептуальным, а отличием от других выбрал несколько иное, вовсе не общепитовское направление.

Кофейня
Кофейня

Арт-коллаборация

Денис решил не спешить с открытием, а подготовиться как следует, чтобы его кофейня сразу же выделялось из десятков подобных. Кофейный бизнес — популярный вид предпринимательства. В центре и наиболее населенных районах города ароматный напиток продают практически на каждом углу: с кофебайков, кофемашин и в солидных ресторанных заведениях. Не стоит также недооценивать бабушек с термосами, работающими по крупным офисным зданиям, хотя это совсем другая история.

На улице, где собирался открыть свое заведение наш герой, уже успешно работало пять кофеен. Но высокая конкуренция не остановила молодого предпринимателя. Из двух вариантов — быть первым где-то на отшибе или постоянно бороться за место под солнцем с десятком конкурентов в центре города — он без сомнений выбрал второй.

Основная мотивация в местах большого скопления людей — «клиентов хватит на всех». Главное — суметь выделиться оригинальным стилем, качеством обслуживания и приемлемой ценовой политикой.

Модная фишка

Одной из модных фишек нового заведения должно было стать регулярное проведение выставок картин, творческих вечеров, мастер-классов и разных тематических «кофейных посиделок». Хорошо зная, насколько сложно молодым, пока еще неизвестным художникам договориться о проведении персональной выставки в зале музея или галереи, Денис запустил акцию небывалой щедрости. Каждый, кто считает себя художником, независимо от уровня мастерства, имеет уникальную возможность абсолютно бесплатно экспонировать свои работы на протяжении двух недель. Основной критерий отбора картин: интересные, позитивные сюжеты и относительно небольшие размеры. Такое сотрудничество обещало быть весьма выгодным для обеих сторон. Для нового заведения это еще одна возможность наработать базу постоянных клиентов, плюс — дополнительный процент от реализации картин в случае, если посетителям захочется приобрести ту или иную из экспозиции.

Цепная реакция не заставила себя ждать. Едва открыв первую выставку, наш герой уже сформировал календарь художественных экспозиций на несколько месяцев вперед.

Правда, список художников мог бы быть значительно больше, если бы не скудные размеры помещения и выставочной площади. Наиболее комфортно в таких условиях чувствовали себя авторы небольших графических работ, любителям рисовать на больших холстах приходилось выбирать наименьшие из своих картин размером не более 60 х 80 см.

Статья затратСумма, $
Оборудование, посуда2300
Ремонт помещения750
Закупка сырья150
Другое75
ИТОГО3275

Когда все гости будут к вам

В небольшом городе слухи расходился весьма быстро, особенно если среди друзей есть несколько толковых журналистов, которые очень любят кофе. Одними из первых гостей кофейни стали владельцы соседних ресторанов и кафе, решивших провести разведку боем и задать пару каверзных вопросов новоиспеченному предпринимателю. Но Денис не раскрывал всех своих козырей, поскольку хорошо знал, что за волки ресторанного бизнеса скрываются под этой маской милых посетителей, — он сам не раз бывал в их заведениях, желая изучить тонкости ресторанного дела.

Большой неожиданностью стала организованная в недавно открывшемся кафе презентация книги молодой, но уже весьма известной в узких кругах писательницы. Желающих было так много, что в момент открытия творческого вечера значительная часть из них толпилась на улице. Тогда-то Денис по-настоящему осознал, насколько его кофейня действительно «мини» для подобного рода ивентов. Но этот случай скорее был исключением. Все последующие мероприятия собирали куда меньшие компании любителей прекрасного. Главная проблема — привлечение новых посетителей.

Кофейня полнилась гостями исключительно в часы ивентов, а в будни зайти на чашечку кофе и полюбоваться на предметы искусства мало кто решался. Следуя опыту других заведений, Денис заказал лимитированную серию бонусных карточек с фиксированной 10%-ной скидкой.

Как альтернативу полноценному сайту решено было открыть страничку в соцсетях. На первых порах этого вполне должно хватить, чтобы информировать широкую общественность о происходящем в заведении: скидках, акциях и других планируемых мероприятиях.

При более серьезном подходе хорошо бы сразу же продумать рекламную кампанию, действуя стратегически.

Статья расходовСумма, $
Аренда помещения150
Коммунальные услуги40
Закупка сырья120
Зарплата480
Налоги60
Другое95
Итого945

Горький кофе

За первый же месяц работы концептуальной кофейни у Дениса выстроился абсолютно иной рабочий график. Новый бизнес требовал внимания не то что ежедневно, а ежесекундно. Если сам процесс подготовки и открытия казался захватывающим, то будничная рутина кофейни никак не прельщала нашего героя. Заваривая эту кашу, он надеялся создать бизнес как пассивный доход и вовсе не был готов к ежедневному непосредственному участию в деле. В конце концов, романтика странствий и открытий превзошла ожидания ресторатора-новатора. Археолог победил предпринимателя — и Денис решился продать только что созданную кофейню.

И снова Фортуна улыбнулась нашему герою. Слух о том, что продается новая кофейня, уже ставшая популярной, едва открывшись, разошелся по городку быстро. И покупатель не заставил себя ждать. Та чашка кофе, выпитая в течение часа с покупателем, показалась Денису самой горькой. Но отступать не было куда. Бросить любимое, увлекающее дело жизни — археологию — ради развития бизнеса на кофе с арт-приправой он был не готов.

А покупатель настолько был рад такой неожиданной находке концептуальности заведения, что даже не торговался. Вместе с новой кофемашиной и посудой, оригинальным стильным интерьером, небольшим составом персонала кофейни он приобретал огромный запас угощений для души: план выставок молодых художников, оригинальных ивентов и главное — контакты интересных людей, чьи имена могли бы однозначно создать не менее интересное заведение при грамотном управлении.

Со следующего дня концептуальная кофейня получила новый глоток предпринимательского азарта. А наш герой, подсчитывая доход от сделки, вернувшей все вложения, да еще и прибавившей дважды такую же сумму, собирал рюкзак в новую экспедицию. ⓂⒷ

Очень плохоПлохоНормальноХорошоОтлично (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: